醤（ひしお）とは 醤（ひしお）とは、食材を塩漬けにして出てくる液体のこと。 味噌や醤油の原型とも言われています。 醤は原料によってさらに細分化されていて、肉から作るものを肉醤、魚から作るものを魚醤、果実や海藻から作るものを草醤、穀物から作るも…

料理における基本的な調味料である酒とみりん そもそもどうして入れるのか、 その理由が気になったので調べてみました 酒 和食には日本酒、洋風料理にはワイン、中華料理には紹興酒が主に使われます 日本酒は、米、米麹、水を原料として発酵させたもので、様…